我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。丽江年份酒一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。丽江年份酒低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。
在储存白酒的酒窖中,适宜的温度和湿度,可以有效的除去刚刚酿造出来的白酒中的杂味,促进白酒的“老熟”。丽江年份酒价格白酒中有益的香味物质可以更好的保存,白酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行,长期保存以后,白酒会更加细腻、丰满、醇厚。而将瓶装白酒存放在家中,因为季节性的温度变化较大,夏天可能达40多度,冬季的气温低的时候达到零下10多度,而且气候干燥或者是潮湿,加上白酒瓶子的原因,瓶中白酒的香味物质、水、乙醇很容易出现挥发或渗漏的情况,导致白酒的质量下降。知名年份酒一般储藏的瓶装白酒,埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方是更适宜的,切记不要经常翻动。
酒精的冰点是-117度,白酒60度大约-80度才能结冰,一般我们平常是达不到这个温度的。如果你想证实这个理论的话,可以试试把60度白酒放在冰箱里,它是不结冰的。年份酒价格乙醇的冰点要比水的冰点低,所以冬天不易结冰,纯乙醇的冰点在-117°C,乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度的白酒的冰点,应该在大概-25°C左右。酒精结冰要在-117度,白酒根据度数不同结冰点也不同一般高度白酒应在-80左右,度数越低就越易结冰。丽江年份酒一般情况下46度以上的白酒,即使在寒冷地区白酒也不会结冰。除此之外,低温对于白酒的酒质是有很大的损害的,如果是暂时不喝准备长期保存的话,可不要把它当成普通食品放在低温环境下保存。白酒的保存,需要恒温恒湿,以53℃的酱香白酒举例,温度应该控制在5℃~20℃,湿度控制在70%左右为宜。
其原理是增大物料的醇、酸浓度,并适当延长发酵期,以提高酯化反应的速度,增高产酯总量。知名年份酒价格所得酒液的总酸含量为1.6g/L,总酯为llg/L左右,故若直接饮用则难以下咽。知名年份酒价格具体操作为:选择适当的季节及良好的窖池,在粮醅正常发酵15d之后,往窖灌入传统白酒,使酒醅的酒精体积分数达7%左右,并按1m3的酒醅,加入50kg含己酸菌数为4×l08个/mL以上的培养液,继续发酵lOOd后,蒸馏取酒即可。
泸州古蜀窖酒业有限公司是蜀大酒业(集团)公司酿酒生产基地,每年生产酿造1000余吨各种原酒、基础白酒以及调味酒。
地址:泸州市龙马潭区希望大道东一楼 手机:13808288333(孔女士) 13708280077(杨先生)
座机:0830-2702176 传真:0830-2701902 E-mail:942616794@qq.com shudajiuye@126.com
网址:www.lzsdjy.com
关注微信公众号
手机扫描浏览