丽江知名年份酒生产

辨色：色正，符合该种酒的正常颜色。白酒为无色或微黄色；葡萄酒和其他果酒应有原果实的自然色泽或较接近的颜色；啤酒为淡黄、红棕、黑棕色等。色不正，表示不符合该酒的正常颜色。原浆酒颜色，琥珀色。存放时间越久琥珀色越深。知名年份酒透明度：透明，在自然光线下能够清晰看见杯中原浆酒后的物体，并且酒液琥珀色明亮晶莹。清亮，年份酒生产原浆酒，酒体琥珀色透明清亮，无任何纤细微粒。晶亮，酒液如琥珀晶石一般高度透明。有光泽，原浆酒酒液清亮，在自然光线下有光亮。沉淀：酒液的沉淀，多是由于原来溶解的物质，由于温度、光照、微生物等因素的影响，一些原来溶解于酒中的物质发生变化，从酒液中离析出来而结成大小颗粒，最后沉积于容器（酒瓶等）底部。原浆酒，酒液晶莹剔透，无任何沉淀物。

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。丽江年份酒一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。丽江年份酒低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，知名年份酒生产就可能使白酒产生苦味。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，丽江知名年份酒在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。

真正好的泸州白酒需要在生产过程中进行勾兑，以达到理想的酒体、香型和风格标准。这种酒通常以酒兑酒，包括最初符合产品风格和特征的基酒，以及完美的勾兑，以弥补基酒的一些不足。知名年份酒勾兑酒有两种含义，一种是“酒勾酒”，这是酿酒过程中必不可少的技术环节；另一种是“三精一水”，这是一种与食用酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两个概念，“酒勾酒”本质上是粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是一种新工艺酒。丽江年份酒生产勾兑不是中国白酒的特殊术语。事实上，外国蒸馏酒也需要勾兑。然而，是什么使人们“谈勾色变”？从饮用掺有工业酒精的假酒到受伤甚至死亡，人们在酿酒过程中混淆了一些概念，导致食用酒精成了替罪羊，背上了骂名。因此，人们听到“勾兑”和“酒精”立刻就会浮现假酒二字。