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◇ 清澈的白酒会有浑浊的现象

清澈的白酒会有浑浊的现象

2020-12-08 09:10:02

市场许多白酒都会出现这种情况,特别是一些比较低端或者是劣质的酒经常出现这种情况,那许多人也不知道是什么原因引起的,大概心理反应是不好的酒,并不会进一步了解,所以下面小编带大家一起来了解下,为什么清澈的白酒会有浑浊的现象。


水质问题

水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以酒中加水后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀,像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,同酒中的有机酸发生反应形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。


另外,是水中的腐殖质带来的沉淀,一些小白酒厂生产条件和设备不达标,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。再者白酒本身就是剂,而微生物在其中不能存活,就会死在酒中分散,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀。


基酒中含醇和脂肪酸酯类过多

白酒勾兑中一般会加入基酒,特别是高端白酒,基酒成分会高些。而基酒中醇和脂肪酸酯类含量过多,也会引起沉淀。因它们是溶于酒精而不溶于水的,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些酸、醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。


泸州基酒


容器问题

不同的贮酒容器,如铁罐、铝罐、陶质容器等,这些容器清洗不净,将带入一些不洁性杂质,这种物质较难处理,一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。白酒加水后酒度降低,输送、过滤过程中使用铁质管道,会溶入部分亚铁离子在酒中,若长时间放置,使亚铁离子形成三价铁离子,在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀,有的酒厂用木塞封瓶,而木材里就含有单宁。


香料问题

市场上有些香精不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对白酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。


灌装问题

在瓶装白酒过程中,由于管理或操作不仔细也会使酒产生沉淀。一是冲瓶的水质量问题,若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物;二是新瓶若清洗不净,由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅,与酒中的酸反应,生成烟雾状悬浮物。


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