由于白酒还原技术的应用,有些人还将白酒分为三种:高酒精、低酒精和低酒精。酒的高度超过55度,一般不超过65度。低度酒一般为38度,有的超过20度甚至更低,但主要是指38度和39度左右的酒。我们不知道多少度的酒更好,但我们可以从不同的角度来区分哪种酒更适合饮用。
传统酒不同于其他蒸馏酒。成品酒的酒精含量一般高于50度,一般为55~65度。低档白酒酒精含量基本为40度,部分地区产品酒精含量低至28度和18度。
从风味和口感上看,白酒的适宜度与白酒的风味有很大关系。白酒风味含量较低,酒精度不宜降至45度,难以保持原酒的风味,因此,保持原酒的风味宜为50-55度。
在浓香型白酒中,原酒的风味物质多,含量高,所以当酒精含量降低到38-40℃时,原酒的风味基本可以保持,但一旦降低到35度以下,原酒的固有特性就会丧失。在价格、营养、卫生等方面是不合适的。
从健康饮酒的角度来看,根据一些专家的研究,40.9度的白酒适合饮用,对身体健康。因为酒的程度越高,强度越大,身体的负担越大,程度越低,效果越小。
从白酒总产出来看,接近40.9度的白酒产量也比较高,消费者群体比较大,达到50%以上。1978年对美国13285名30至79岁的男性和女性居民进行的一项调查发现,适量饮酒不太可能患上心肌梗塞。俄罗斯一些人花了大约20年的时间才发现,酒精浓度接近40.9度对人体健康有利。日本医学科学家已经表明,白酒产生尿激酶,一种溶解血栓的物质,有利于预防心肌梗塞和脑血栓,因此日本也称白酒“长寿水“,但酒精浓度也是40.9度。在这种观点下,我国大部分白酒仍然适合饮用,没有40.9度的白酒可以尝试接近40.9度的白酒。
泸州古蜀窖酒业有限公司是蜀大酒业(集团)公司酿酒生产基地,每年生产酿造1000余吨各种原酒、基础白酒以及调味酒。
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