白酒是中国特有的蒸馏酒，因为它的风格与其他世界知名的蒸馏酒就有着很大的区别，当然，这是由白酒生产方式所决定的。在酒曲的作用下，边糖化边发酵的工艺，固态多种微生物组合发酵，固态甑桶蒸馏，这些好像都是我们祖先智慧的独特工艺，才酿成了举世无双的中国白酒，然而这些传统的生产方式看似简单，却蕴含着哲理，与对过程的艺术处理，让现代的人们自叹不如！
白酒与其它的蒸馏酒相比，香味组成中酸和酯的含量明显度比较高。但是其中挥发性很弱的乳酸，在白酒中含量尤为突出，而在国外的蒸馏酒当中，乳酸很少能检测到，而其中的非挥发酸是在出酒过程中，从橡木桶中溶解出来的。乳酸含量的相对较高，是由白酒的生产方式所决定的，而白酒开放的发酵过程，收集了自然界的各种微生物，其中有醋酸菌与乳酸菌。而适度生长的酸，对保证白酒发酵过程的正常进行，以及防止其他有害微生物的生长，起着很有利的作用，这也就是白酒工艺中，以酸治酸的方法。
而对于发酵生成的乳酸，经蒸馏后进入酒中则有独特的固态甑桶蒸馏的功劳，可以说固态蒸馏实际上是一个动态填料塔，说他动态是因为甑桶中装入了酒醅在蒸馏过程中，每时每刻都在变化。可以说迄今为止，人们对于固态甑桶蒸馏的研究还是很不够的。
而在所有的蒸馏酒中，乙酯类都是含量比较多的酯， 可以说，乙酸乙酯是一枝独秀，在几乎所有的蒸馏酒当中，都是大酯类，白酒与其他蒸馏酒的区别是，含有较多的乳酸乙酯。如果从有什么酸，就会产生相应的酯来考虑的话，就可以理解这个问题，还有乙酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。
高级存在国外蒸馏酒的香味组成成分中，占有重要地位。因为它在所有香味成分中，含量是最多的。而白酒由于酸酯含量较高，高级醇在总香味含量重，所占比例要小一些。
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