调味酒的主要种类有哪些？
调味酒是具有某种显著特征的酒，来自于足够年份、特别香、特别细腻、特别酸、特别醇厚、特别陈、特别绵长等等显著特征。泸州调味酒是用特殊技艺酿造的酒，或者从日常酿造中特别挑选出来的酒。调味酒是特别珍贵的，是评价一个酒企的核心关键因素。评价酒企的核心关键指标，就是看这个企业是否具有酿造调味酒的核心技术，以及其珍稀调味酒的分类数量，一般来说，调味酒的分类数量不低于200种才是入门级。
调味酒是在香气和口味上表现为特香、特暴辣、特甜、特浓、特醇、特怪的特殊酒。要备有多种高质量的调味酒，才能做好调味工作。有些酒既可以做勾兑用，也可以做调味用。
采用窖底酒醅，一是因为窖底泥中的微生物万其代谢产物容易进入底部酒醅；二是底部酒醅营养丰富，含水量足，微生物容易生长繁殖；是底部酒醅酸度高，有利于酯化反应。通过延长发酵期，双轮底醅部分增加了酯化时间，酯类物质增多。
常用的调味酒有以下几种：
高酯调香酒：用来增加酒的香气。
高酸调香酒：用来增加酒体的丰满度及后味。
陈年调香酒：用来增加酒体的醇厚感，减少辛辣味。
特甜调香酒：用来增加酒的甜味。
曲香调香酒：用来增加酒的曲香味。
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果容易与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好，调味就易，调味酒的用量也少。一瓶好酒，需要优质原酒的多样性，经过组合勾兑而成型为基础酒，再以珍贵调味酒的多样性，经过五次以上调味而成具有优美风格和典型的产品。
泸州古蜀窖酒业有限公司是蜀大酒业（集团）公司酿酒生产基地，每年生产酿造1000余吨各种原酒、基础白酒以及调味酒。
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