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◇ 调味酒的主要种类有哪些?

调味酒的主要种类有哪些?

2021-12-30 15:43:09

调味酒的主要种类有哪些?

调味酒是具有某种显著特征的酒,来自于足够年份、特别香、特别细腻、特别酸、特别醇厚、特别陈、特别绵长等等显著特征。泸州调味酒是用特殊技艺酿造的酒,或者从日常酿造中特别挑选出来的酒。调味酒是特别珍贵的,是评价一个酒企的核心关键因素。评价酒企的核心关键指标,就是看这个企业是否具有酿造调味酒的核心技术,以及其珍稀调味酒的分类数量,一般来说,调味酒的分类数量不低于200种才是入门级。

调味酒是在香气和口味上表现为特香、特暴辣、特甜、特浓、特醇、特怪的特殊酒。要备有多种高质量的调味酒,才能做好调味工作。有些酒既可以做勾兑用,也可以做调味用。

采用窖底酒醅,一是因为窖底泥中的微生物万其代谢产物容易进入底部酒醅;二是底部酒醅营养丰富,含水量足,微生物容易生长繁殖;是底部酒醅酸度高,有利于酯化反应。通过延长发酵期,双轮底醅部分增加了酯化时间,酯类物质增多。

常用的调味酒有以下几种:

高酯调香酒:用来增加酒的香气。

高酸调香酒:用来增加酒体的丰满度及后味。

陈年调香酒:用来增加酒体的醇厚感,减少辛辣味。

特甜调香酒:用来增加酒的甜味。

曲香调香酒:用来增加酒的曲香味。

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果容易与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就易,调味酒的用量也少。一瓶好酒,需要优质原酒的多样性,经过组合勾兑而成型为基础酒,再以珍贵调味酒的多样性,经过五次以上调味而成具有优美风格和典型的产品。

调味酒的主要种类有哪些?

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