白酒在加热过程中,酒精会逐渐挥发的。锅里倒上白酒,加热后,一般是看没有气泡时,就说明里面的酒精挥发得差不多了,知名白酒虽然还能够闻到一些残酒味,但用工具测量已经没有酒度了。白酒主要成分是乙醇(酒精),除此还有醛,饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分,但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低,只有20℃左右,所以只要把酒烫热一些,可以使大部分醛挥发掉,之样对人身体的危害就会少一些。注意:青岛白酒生产白酒加热时因酒精继续在挥发中,在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸,反而造成对眼睛的伤害,要警惕。
辨色:色正,符合该种酒的正常颜色。白酒为无色或微黄色;葡萄酒和其他果酒应有原果实的自然色泽或较接近的颜色;啤酒为淡黄、红棕、黑棕色等。色不正,表示不符合该酒的正常颜色。原浆酒颜色,琥珀色。存放时间越久琥珀色越深。知名白酒透明度:透明,在自然光线下能够清晰看见杯中原浆酒后的物体,并且酒液琥珀色明亮晶莹。清亮,白酒生产原浆酒,酒体琥珀色透明清亮,无任何纤细微粒。晶亮,酒液如琥珀晶石一般高度透明。有光泽,原浆酒酒液清亮,在自然光线下有光亮。沉淀:酒液的沉淀,多是由于原来溶解的物质,由于温度、光照、微生物等因素的影响,一些原来溶解于酒中的物质发生变化,从酒液中离析出来而结成大小颗粒,最后沉积于容器(酒瓶等)底部。原浆酒,酒液晶莹剔透,无任何沉淀物。
基酒是指基础酒,很多消费者会分不清楚基酒和原浆酒的区别,是经过储存后的原始酒体,不经过任何的勾兑。泸州基酒一般都是将原始酒体存储在干凉的地方一段时间,知名白酒让原始酒体中的有害物质挥发掉。一般贮存时间越长,酒体越醇也越绵柔。类是茅台的基酒至少都要存放5年。原始酒体在不同的季节,不同的环境下酒液里面的微量元素不同,酿制出来的基酒是不一样的。一般都是将不同季节、不同酒厂,不用发酵期的基酒进行盘勾。说白了,青岛白酒生产原浆酒、基酒都是半成品。一般成品白酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断地品尝、调整,做出吸引消费者口感的风格。
在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中,在酒的加浆降度中,知名白酒金属元素又可由水带入,储存过程中,乙醇挥发,酸度增大,促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,青岛白酒酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一,贮存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用,说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
地道纯正的白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,若要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。知名白酒生产白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓愈香醇。不过,白酒的保存不像保存葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放,是为了让橡木塞能与酒接触,时间长了可增加酒的香气;不斜着放,橡木塞就收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,关键就是防止“跑酒”。防止“跑酒”,青岛知名白酒要先检查你的藏酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
泸州古蜀窖酒业有限公司是蜀大酒业(集团)公司酿酒生产基地,每年生产酿造1000余吨各种原酒、基础白酒以及调味酒。
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