甘肃品牌孔二姐白酒生产

陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳)，把发酵周期延长到半年或一年，以便增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味。品牌孔二姐白酒半年发酵一般采用4月入窑，10月开窑(避过热季节)蒸馏;一年发酵的窑，采用3月或11月装窑，到次年3月或11月开窑蒸馏。生产陈酿调味酒，建议选用特殊的窖池，并在日常工作中加强窖池管理，防止窑皮干燥裂口，否则就会破坏母糟的微生物菌群，影响陈酿调味酒的口感。甘肃孔二姐白酒同普通蒸馏酒一样，用电加热酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时，要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺，以提高陈酿调味酒的质量。陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长。尤其是陈酿突出，故叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出。

白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。品牌孔二姐白酒生产辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致!一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。甘肃品牌孔二姐白酒涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。

白酒在加热过程中，酒精会逐渐挥发的。锅里倒上白酒，加热后，一般是看没有气泡时，就说明里面的酒精挥发得差不多了，品牌孔二姐白酒虽然还能够闻到一些残酒味，但用工具测量已经没有酒度了。白酒主要成分是乙醇(酒精)，除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，之样对人身体的危害就会少一些。注意：甘肃孔二姐白酒生产白酒加热时因酒精继续在挥发中，在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害，要警惕。

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，品牌孔二姐白酒所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。甘肃孔二姐白酒水中的无机成分有几十上百种，他们在白酒的生产过程中起着不同的作用。磷、钾等有效成分是微生物生长的养分和发酵的促进剂。当磷和钾不足时，曲霉生长缓慢，曲温上升慢，酵母生长不良，繁殖速度不高水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。