贵州好喝的原酒生产

酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，好喝的原酒生产均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。贵州好喝的原酒特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。

中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，好喝的原酒当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，贵州原酒使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

高粱是比较适合用来酿造白酒的，被赞誉为酿酒皇帝。好喝的原酒它酿造起来的白酒口感格外的醇香。而且高粱的出酒率会比其他的原料更高很多。高粱中含有五碳糖的半纤维素约2.8%，它生成香兰酸等特殊芳香成分。但如果含量过高会抑制酵母发酵，在蒸馏的时候带入酒中，从而出现带苦涩味。所以高粱酿造的酒水蒸馏之后原料会变得疏松适度，黏而不糊。原酒生产在南方地区有人用大米酿酒，它的淀粉含量非常的高，而蛋白质和脂肪的含量很少，所以比较适合在低温的情况下慢慢发酵。大米酿造出来的白酒酒质比较纯净，但是如果在蒸馏的时候火候掌握不好，就会导致发酵出现失控。

白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，好喝的原酒生产就可能使白酒产生苦味。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，贵州好喝的原酒在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。

真正好的泸州白酒需要在生产过程中进行勾兑，以达到理想的酒体、香型和风格标准。这种酒通常以酒兑酒，包括最初符合产品风格和特征的基酒，以及完美的勾兑，以弥补基酒的一些不足。好喝的原酒勾兑酒有两种含义，一种是“酒勾酒”，这是酿酒过程中必不可少的技术环节；另一种是“三精一水”，这是一种与食用酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两个概念，“酒勾酒”本质上是粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是一种新工艺酒。贵州原酒生产勾兑不是中国白酒的特殊术语。事实上，外国蒸馏酒也需要勾兑。然而，是什么使人们“谈勾色变”？从饮用掺有工业酒精的假酒到受伤甚至死亡，人们在酿酒过程中混淆了一些概念，导致食用酒精成了替罪羊，背上了骂名。因此，人们听到“勾兑”和“酒精”立刻就会浮现假酒二字。