山西品牌孔二姐白酒生产

辨色：色正，符合该种酒的正常颜色。白酒为无色或微黄色；葡萄酒和其他果酒应有原果实的自然色泽或较接近的颜色；啤酒为淡黄、红棕、黑棕色等。色不正，表示不符合该酒的正常颜色。原浆酒颜色，琥珀色。存放时间越久琥珀色越深。品牌孔二姐白酒透明度：透明，在自然光线下能够清晰看见杯中原浆酒后的物体，并且酒液琥珀色明亮晶莹。清亮，孔二姐白酒生产原浆酒，酒体琥珀色透明清亮，无任何纤细微粒。晶亮，酒液如琥珀晶石一般高度透明。有光泽，原浆酒酒液清亮，在自然光线下有光亮。沉淀：酒液的沉淀，多是由于原来溶解的物质，由于温度、光照、微生物等因素的影响，一些原来溶解于酒中的物质发生变化，从酒液中离析出来而结成大小颗粒，最后沉积于容器（酒瓶等）底部。原浆酒，酒液晶莹剔透，无任何沉淀物。

酒精的冰点是-117度，白酒60度大约-80度才能结冰，一般我们平常是达不到这个温度的。如果你想证实这个理论的话，可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。孔二姐白酒生产乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度的白酒的冰点，应该在大概-25°C左右。酒精结冰要在-117度，白酒根据度数不同结冰点也不同一般高度白酒应在-80左右，度数越低就越易结冰。山西孔二姐白酒一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区白酒也不会结冰。除此之外，低温对于白酒的酒质是有很大的损害的，如果是暂时不喝准备长期保存的话，可不要把它当成普通食品放在低温环境下保存。白酒的保存，需要恒温恒湿，以53℃的酱香白酒举例，温度应该控制在5℃~20℃，湿度控制在70%左右为宜。

在酿制工艺上主要采用的是清蒸清糟酿，使用的是固态地缸发酵、清蒸流酒，品牌孔二姐白酒生产原材料是以高粱谷物为主，并且酿制中以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，所谓清香型酒，所以在“清”上面下了比较大功夫，酒中不应有浓香或酱香及其它的香味掺杂里面，山西品牌孔二姐白酒这样酿制出来的白酒才能提炼出原本的清香纯正的口感、并且醇甜柔和、甘润爽口、余味爽净，具有传统的老白干风格，像这类香型的白酒有，山西六春酒、河南宝丰酒、汾酒等。

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。山西孔二姐白酒一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。山西孔二姐白酒低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

原理是这样的：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，山西品牌孔二姐白酒产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，品牌孔二姐白酒生产一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种状态最多可以持续几十年。泸州白酒一般在40度以下的话，那么这种白酒可能是酒精勾兑的，存放的时间比较短，时间久了容易寡淡无味，甚至还会有一些酸涩的感觉，那么储放的价值也是非常有限的。

原窖法工艺，又称原窖分层堆糟法，原窖是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，品牌孔二姐白酒在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池内密封发酵；而分层堆糟法指窖池内发酵完的糟醅在出窖时必须按面糟，母糟两层分开出窖。而面糟出窖时单独堆放，蒸酒后扔糟处理；而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出，山西品牌孔二姐白酒一层一层的堆放在糟坝上，上层母糟铺在下面，下层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切法像切豆腐一样，一方方的挖出母糟。而拌料蒸酒蒸粮是等撒曲后再投回，在原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳，每窖多出来的母糟不再投粮，蒸酒之后得到红糟，而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上，就形成了面糟。