习水品牌原酒生产

中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，品牌原酒当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，习水原酒使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

在酿制工艺上主要采用的是清蒸清糟酿，使用的是固态地缸发酵、清蒸流酒，品牌原酒生产原材料是以高粱谷物为主，并且酿制中以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，所谓清香型酒，所以在“清”上面下了比较大功夫，酒中不应有浓香或酱香及其它的香味掺杂里面，习水品牌原酒这样酿制出来的白酒才能提炼出原本的清香纯正的口感、并且醇甜柔和、甘润爽口、余味爽净，具有传统的老白干风格，像这类香型的白酒有，山西六春酒、河南宝丰酒、汾酒等。

原浆酒就是一种直接使用粮食发酵而来的酒，这种酒原料比较少，工艺也比较简单，而且没有任何的添加剂与香料，无论从口感、气酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，是一款真正意义上的原酒。品牌原酒所以喝起来非常的正宗，直接，也比较健康。相信大家也知道，随着酒水市场的飞速扩增，产品的种类与书目也是快速的增加中，而酿酒就离不开窖池，但是窖池的数量是有限的，所以很多酒厂为了酿制更多的酒水就会自己按照一定的标准来自建窖池，但是这种的比较新，原酒生产与自然成型的窖池酿制出来的酒有很大的不同，而只有那些天然成型的，并且在酿制过程中，始终在发酵的那个窖池酿制的，才能算上原窖酒。

酒窖中的白酒一般都是采用传统的陶坛作为储存容器。品牌原酒生产陶坛特殊结构可以让空气中的氧气进入陶坛中，加快白酒的完全氧化反应。陶坛本身含有多种金属离子，对白酒的老熟有很大的促进作用，可以去除杂味增加香味，让白酒的口味更加协调醇厚。而收藏的瓶装白酒，大多数都会出现渗漏的现象，紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些严重，这样造成瓶中白酒的香味成分和乙醇挥发，白酒的质量严重下降。所以，紫砂、陶质等瓶装白酒出现空瓶现象很常见；习水原酒生产而玻璃瓶装的白酒保存密封虽好，但不能跟外界的空气接触而且又不能避光。

其原理是增大物料的醇、酸浓度,并适当延长发酵期，以提高酯化反应的速度，增高产酯总量。品牌原酒生产所得酒液的总酸含量为1.6g/L,总酯为llg/L左右，故若直接饮用则难以下咽。品牌原酒生产具体操作为：选择适当的季节及良好的窖池，在粮醅正常发酵15d之后，往窖灌入传统白酒,使酒醅的酒精体积分数达7%左右，并按1m3的酒醅，加入50kg含己酸菌数为4×l08个/mL以上的培养液，继续发酵lOOd后，蒸馏取酒即可。