白酒的营养性是近年来重新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代,知名年份酒销售白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后,白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘,但近年来随着消费者健康意识的提高,山西知名年份酒原浆酒又重新被白酒从业者关注,更是被众多消费者津津乐道。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。
酒窖中的白酒一般都是采用传统的陶坛作为储存容器。知名年份酒销售陶坛特殊结构可以让空气中的氧气进入陶坛中,加快白酒的完全氧化反应。陶坛本身含有多种金属离子,对白酒的老熟有很大的促进作用,可以去除杂味增加香味,让白酒的口味更加协调醇厚。而收藏的瓶装白酒,大多数都会出现渗漏的现象,紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些严重,这样造成瓶中白酒的香味成分和乙醇挥发,白酒的质量严重下降。所以,紫砂、陶质等瓶装白酒出现空瓶现象很常见;山西年份酒销售而玻璃瓶装的白酒保存密封虽好,但不能跟外界的空气接触而且又不能避光。
基酒是指基础酒,很多消费者会分不清楚基酒和原浆酒的区别,是经过储存后的原始酒体,不经过任何的勾兑。泸州基酒一般都是将原始酒体存储在干凉的地方一段时间,知名年份酒让原始酒体中的有害物质挥发掉。一般贮存时间越长,酒体越醇也越绵柔。类是茅台的基酒至少都要存放5年。原始酒体在不同的季节,不同的环境下酒液里面的微量元素不同,酿制出来的基酒是不一样的。一般都是将不同季节、不同酒厂,不用发酵期的基酒进行盘勾。说白了,山西年份酒销售原浆酒、基酒都是半成品。一般成品白酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断地品尝、调整,做出吸引消费者口感的风格。
中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,知名年份酒当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,山西年份酒使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。
泸州古蜀窖酒业有限公司是蜀大酒业(集团)公司酿酒生产基地,每年生产酿造1000余吨各种原酒、基础白酒以及调味酒。
地址:泸州市龙马潭区希望大道东一楼 手机:13808288333(孔女士) 13708280077(杨先生)
座机:0830-2702176 传真:0830-2701902 E-mail:942616794@qq.com shudajiuye@126.com
网址:www.lzsdjy.com
关注微信公众号
手机扫描浏览