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◇ 泸州原酒可以长期储存吗?

泸州原酒可以长期储存吗?

2021-04-16 22:05:48

许多可以食用的东西,放的时间久了,就会变质,就无法再食用。但对于酒来说是个例外,一些酒存放的时间越久越好喝。


很多人感觉所有酒都可以长时间存放,放的时间越久越香,其实这样理解是错误的。


什么酒适合长期储存?

传统工艺酿造白酒(非酒精勾兑酒)适宜长期储存。酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒更适宜长期储存。

一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。


泸州原酒


为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢?

原理是这样的:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种状态可以持续几十年。


多少度的原酒值得储存?

泸州原酒在储存过程中会发生水解现象即酸高酯低,因此酒度过低的白酒不宜长期储存。储存酒的度数50到68度之间为佳(40多的也可以),53度以上的白酒适宜长期储存。低度时间长了容易跑味。


如果是低度酒,存放的时间久了,就没有酒味了。


对于高度酒,存放的时候也有讲究,一般要把酒放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少动才行。


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